首先足以考验厨师的刀工，这道菜叫做“花雕鸡油腌黄鱼”。它的主料是南麂岛大黄鱼，因为这种鱼接近野生大黄鱼的口味，所以厨师们也会选择这种鱼来拉近顾客的胃。配料：花雕酒50克，盐25克，熟鸡油25克。调料配好后，怎样做还是厨师说了算，不同的人做出来的味道也不一样。先将鲜黄鱼宰杀后用刀沿背部批成两片，用盐、25克花雕酒腌制24小时后晾干。（要想吃这道菜还要有足够的耐心哟！）腌好的腌黄鱼经刀处理后，加花雕酒25克，熟鸡油25克，味精5克，姜片蒸熟，撒上葱花即可……看似简单清新的一道菜，还是需要下功夫的哦！

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